Tapenade,

Kapern-Oliven-Paste mit Sardellen

Zutaten	zurück
250g schwarze Oliven in Salzlake	entsteint, am Besten geeignet sind griechische Olven eingelegt mit Kräutern der Provence
100g Kapern	abgespült und gut abgetropft
3 Sardellen in Salz	kleingehackt
getrocknete Kräuter der Provence
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer	frisch gemahlener
4 Knoblauchzehen	zerkleinert
2 TL Dijon Senf
4-5 EL Olivenöl	nach Bedarf bis eine sämige Paste entstanden ist

Ich mische alle Zutaten im Mixer und zerkleinere alles zu einer sämigen Paste.
Meiner Frau schmeckt es besser, wenn ich im Urlaub alles mit dem Messer und mit dem Mörser zerkleinere, dann kann man auch die einzelnen Zutaten noch unterscheiden
Zutaten Tapenade

Servieren

Man kann die Paste auf Toast streichen, mit hartgekochtem Eigelb vermischen und Eier oder kleine ausgehöhlte Tomaten damit füllen. Meine Frau benutzt die Paste gerne als Kruste beim Braten.
Im Urlaub essen wir gerne Tapenade auf Baguette-Scheiben mit ein bisschen Majonaise darauf.
Die Tapenade hält sich gut im Kühlschrank, ggf. kann man mit einer dünnen Schicht Olivenoel die Haltbarkeit verbessern
Tapenade