Naumburger Stollen

Weihnachtsstollen

Zutaten	zurück
250g getrocknete Süßkirschen	Eine Nacht in Kirschwasser einlegen und
0,40l Kirschwasser	und am nächsten Tag die Kirschen halbieren
1/4l Milch	In 1/8l Milch mit
100g Rohrzucker	2 EL Zucker
2 Packete Hefe	die Hefe zerböseln und lauwarm erhitzen und rühren
0,8 kg Dinkelmehl (Typ 630)	Das Mehl in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker und der Hefe vermengen und dann die restliche Milch unterkneten
175g Butter	Butter,
175g Gänseschmalz	Schmalz und
200g Mazipanrohmasse	Marzipanmasse gut vermengen
1 ungespritzte Zitrone	die Schale reiben
1/2 Teelöffel Salz	mit dem Salz,
100g geschälte Mandeln	den fein gehackten Mandeln,
75g Zitronat	dem gehackten Zitronat und
75g Orangeat	dem gehackten Orangeat unter das Mehl kneten.
	Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einer warmen Stelle 2-3 Stunden gehen lassen. Den Teig nochmal kneten und zu zwei Stollen formen und auf Backpapier nochmal abgedeckt gehen lassen. Den Backofen mit 250 Grad aufheizen und dann circa 1 Stunde bei 160 Grad backen.
125g flüssige Butter	den fertigen Stollen mit der flüssigen Butter bestreichen und
Puderzucker	gut mit Puderzucker bestreuen.
	Meine Oma in Naumburg hat den Stollen dann immer in Tücher eingewickelt gelagert.

Das Bäcker-Privileg von 1329 im Naumburger Museum


Stollenteig nach dem Gehen
Stollenteig vor dem Backen
Stollen gepudert