Provenzialisches Rinderragout
| Zutaten | zurück |
|---|---|
| 2 kg Rinderhüfte | in große Stücke zerteilen |
| Marinade | |
| 6 Karotten | in Stücke geschnitten |
| 4 Zwiebeln | geviertelt |
| 4 Schalotten | geviertelt |
| 6 Knoblauchzehen | 3 grob zerkleinert |
| 3 gepresst | |
| 6 Nelken | |
| Orangenschale | gerieben |
| 2 Thymian, Lorbeer Bouquets | |
| grobes Meersalz | nach Bedarf |
| schwarzer Pfeffer | frisch gemahlener, nach Bedarf |
| 1 TL Zimt | |
| 500g frisch gepresster Orangensaft | |
| 1 1/2 guten Rotwein | |
| Ende Marinade | |
| 150g schwarze Oliven in Salzlake | am Besten geeignet sind griechische Olven eingelegt mit Kräutern der Provence |
| Mehl | zum Bestäuben |
| Olivenöl | zum Anbraten |
Das Fleisch in große Stücke schneiden und mit allen Zutaten zur Marinade in einen Topf geben
und einen ganzen Tag eingelegt lassen.
Nach einem Tag das Fleisch rausnehmen und mit Küchenkrepp abtrocknen und mit Mehl bestäuben
Das bestäubte Fleisch mit Olivenol anbraten
und dann das ganze mit den Oliven in der Marinade aufkochen.
Zwei bis drei Stunden bei sachter Wärme abgedeckt köcheln lassen,
eine halbe Stunde vor Ende Deckel abnehmen, damit das Fleisch bräunt.
Vor dem Servieren die Nelken und Thymian-Lorbeerbouquets entfernen
Mit Pistazien Kartoffeln und Ratatouille serviert