Pilzsuppe
| Zutaten | zurück |
|---|---|
| 10g getrocknete Steinpilze | abspülen |
| 1/8l Wasser | zum Einweichen |
| 1/2l Gemüsebrühe | kurz aufkochen |
| 20g durchwachsener Specke | fein würfeln |
| 20g Butter | Butter zum anbraten |
| 1 Schalotte | fein würfeln |
| 200g frische Pilze | putzen |
| Pfeffer | frisch mahlen |
| Salz | |
| Thymian | hacken |
| Knoblauch | pressen |
| 1/8l Weißwein | |
| 2EL Petersilie | kleinhacken |
Die getrockneten Steinpilze in 1/8l lauwarmen Wasser ca. 1h einweichen.
Die Speckwürfel in Butter anbraten und die Zwiebel darin andünsten und dann die frischen Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge oder braune Champions)
dazu tun und weich dünsten.
Dann mit Peffer, Salz und Thymian nach Bedarf würzen und den Knoblauch dazugeben.
Die Pilzpfanne mit dem Weißwein ablöschen und und zusammen mit den eingeweichten Steinpilzen und dem Wasser
in die warmgestellte Gemüsebrühe geben.
Die Brühe und die Pfanne separat vorbereiten
Brühe und Pfanne
Servieren
Die Suppe erhitzen und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
