Naumburger Stollen

Zutaten
200g getrocknete Süßkirschen	halbieren, einen Tag in Kirschwasser einweichen
1/4l Milch	lauwarm
100g braunen Zucker
2 Würfel Hefe (40g)	in der Hälfte der lauwarmen Milch und
	des Zuckers lösen, 5-10 min gehen lassen
750g Dinkelmehl Type 630
175g Butter
175g Schmalz
200g Marzipan
1 Bio Zitrone	Schalen abreiben
1/2 Teelöffel Salz
150g Mandel	blanchieren und klein hacken
75g Zitronat
75g Orangeat
125g Butter	flüssig zum Bestreichen
Puderzucker

Meine Oma hat zu Hause in Naumburg jedes Jahr lange vor Wehnachten Stollen gebacken und dann nach und nach herausgegeben.
Das Mehl in einer großen Schüssel mit der restlichen Milch, dem Zucker und der Hefe zu einem Teig kneten.
Die Butter, das Schmalz und das Marzipan in kleinen Stückchen unterkneten.
Den Zitronenabrieb, das Salz, die Mandeln, das Zitronat, das Orangeat und die Kirschen unterkneten.
Den Teig gut durchkneten zur Kugel geformt und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 3 bis 3 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den Teig in zwei Teile aufteilen und in Stollenform bringen. Ein Kochlöffelstiel hilft dabei.
Die beiden Stollen auf Backpapier auf das Blech legen und mit 160 Grad etwa 1 Stunde ausbacken.
Den fertige Stollen mit flüssiger Butter tränken und mit Puderzucker mehrmals dick bestreuen.
Wenn der Stollen abgekühlt ist gut verpackt lagern. Wir wickeln den Stollen jeweils nach dem Anschneiden in Alufolie ein.

Naumburger Stollenteig
Naumburger Stollen

Servieren

Naumburger Stollen