| Zutaten | zurück |
|---|---|
| 2 ungespickte, gehäutete Hasenrücken | Fleisch vom Knochen lösen und 1 cm dicke Scheiben schneiden, Knochen grob zerteilen |
| 1 Zwiebel | grob würfeln |
| 1 Möhre | grob würfeln |
| 1/4 l Brühe | |
| 1/4 l Rotwein | |
| 1/4 Tasse süße Sahne | mit |
| l TL Stärkemehl | verrühren |
| 1/4 Tasse saure Sahne | |
| 1 mittlere Dose Pfifferlinge | |
| ca. 1 EL Johannisbeergelee | |
| ca. 5 EL Rotwein | |
| ca. 2 EL Öl | |
| ca. 2 EL Butter | |
| 3 Wacholderbeeren | zerdrücken |
| 10 schwarze Pfefferkörner | zerdrücken |
| Salz |
Öl in einem Topf erhitzen. Karkassenteile, Möhre und Zwiebel 5-7 Minuten bei großer
Hitze unter Rühren scharf anbraten.
Pfeffer, Salz, Wacholderbeeren und mit dem Saft der Sauerkirschen
Wein und Brühe ablöschen.
Gut 40 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel kochen. Ab und zu umrühren.
Alle Fleischreste von der Karkasse lösen (ohne Knochenspltter) und zu der Sauce geben.
Süße und saure Sahne mit Stärkemehl einrühren und unter Rühren aufkochen.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Johannisbeergelee und Rotwein abschmecken.
Die Sauerkirschen und die Pfifferlinge mit der Sauce erhitzen.
Butter in großer Pfanne erhitzen und Fleischstücke bei großer Hitze
unter ständigem Wenden etwa 3-4 Minuten braten.
Salzen und pfeffern.
Mit der Sauce und Klößen anrichten.